Ini Cara Bikin Mandai (dami) Kulit Cempedak Yang Enak dan Gurih Khas Banjar atau Kalimantan Versi Chatgpt

 

HAI CHATGBT : BAGAIMANA CARA BIKIN MANDAI (DAMI)?

Siap bolo 😄 Ini cara bikin mandai (dami) kulit cempedak yang enak dan gurih, khas Banjar/Kalimantan.

✅ Bahan

Kulit cempedak bagian putihnya (bukan kulit luar yang hijau berduri)

Garam secukupnya

Air bersih

Opsional biar cepat fermentasi:

Air cucian beras (tajin) / sedikit nasi

1) Cara Menyiapkan Kulit Cempedak

Kupas cempedak, ambil kulitnya.

Buang kulit luar yang hijau, ambil bagian putih tebalnya.

Potong-potong ukuran sesuai selera (kotak/panjang).

Cuci bersih.

Rebus 5–10 menit (biar empuk & tidak getir), lalu tiriskan.

2) Cara Fermentasi Mandai

Masukkan kulit cempedak yang sudah ditiriskan ke wadah/toples.

Tambahkan garam (kira-kira 1–2 sdm garam per 1 liter air).

Tuang air sampai semua kulit terendam.

Tutup rapat.

📌 Diamkan 2–5 hari suhu ruang.

2 hari: masih ringan, cocok buat yang baru coba

3–5 hari: rasa mandai lebih “jadi” dan wangi khas

👉 Kalau mau lebih cepat, tambahkan sedikit air tajin atau 1 sdm nasi.

3) Cara Menggoreng Mandai (Paling Favorit)

Bahan tumis/goreng:

Mandai secukupnya (ambil dari rendaman)

Bawang merah 3 siung

Bawang putih 2 siung

Cabai rawit/merah (sesuai selera)

Sedikit gula (opsional)

Minyak goreng

Cara masak:

Ambil mandai, bilas cepat kalau terlalu asin.

Iris tipis atau biarkan potongan besar.

Tumis bumbu sampai harum.

Masukkan mandai, goreng/tumis sampai agak kering dan kecoklatan.

Tes rasa, jadi deh 😋

Tips Penting Biar Mandai Berhasil

✅ Harus terendam air supaya tidak berjamur

✅ Pakai wadah bersih dan tertutup rapat

✅ Kalau muncul bau busuk menyengat (bukan asam segar), sebaiknya dibuang

✅ Bisa disimpan di kulkas biar tahan lama (lebih awet)

Kalau bolo mau, aku bikinkan juga versi mandai goreng tepung kriuk atau mandai sambal ijo 😄

 

Siap bolo 😄 lanjut ya! Ini 2 versi mandai paling enak: mandai goreng tepung kriuk + mandai sambal ijo, lengkap takaran & tips biar renyah dan gak lembek.

1) Mandai Goreng Tepung Kriuk (Renyaaah!)

Bahan:

Mandai 250–500 gram (yang sudah jadi fermentasi)

Minyak goreng banyak (biar deep fry lebih kriuk)

Bahan Tepung:

Tepung terigu 6 sdm

Tepung beras 4 sdm (biar kriuk tahan lama)

Maizena 1 sdm (opsional tapi bagus)

Bawang putih bubuk ½ sdt (atau 2 siung bawang putih halus)

Ketumbar bubuk ½ sdt (opsional)

Garam secukupnya (hati-hati karena mandai sudah asin)

Kaldu bubuk (opsional)

Air dingin secukupnya

Cara bikin:

Ambil mandai dari rendaman → bilas cepat 1x aja kalau asin banget.

Tiriskan sampai gak terlalu basah.

Campur semua tepung + bumbu.

Tuang air dingin sedikit-sedikit sampai jadi adonan kental sedang.

Celup mandai ke adonan tepung.

Goreng di minyak panas sedang-besar sampai kuning keemasan & kriuk.

✅ Tips kriuk anti lembek:

Minyak harus benar-benar panas

Jangan goreng kebanyakan sekaligus (nanti suhu minyak turun)

Pakai tepung beras biar renyah tahan lama

2) Mandai Sambal Ijo (Pedas Gurih Nendang)

Bahan:

Mandai 250 gram

Minyak 3–5 sdm

Bumbu Sambal Ijo:

Cabai hijau besar 8–12 buah

Cabai rawit hijau 5–15 (sesuai level bolo 😄)

Bawang merah 5 siung

Bawang putih 2 siung

Tomat hijau 1 buah (opsional)

Garam secukupnya

Gula sejumput (biar balance)

Cara bikin:

Mandai digoreng dulu sebentar sampai agak kering (lebih enak).

Bumbu sambal ijo cukup diulek kasar atau blender kasar.

Panaskan minyak → tumis sambal sampai harum & matang.

Masukkan mandai goreng → aduk rata 2–3 menit.

Koreksi rasa → jadi deh!

🔥 Enaknya dimakan sama:

Nasi panas

Ikan asin

Telur dadar

Sambal terasi juga masuk 😄

3) Mandai Tumis Kecap (Versi Anak Kos Paling Gampang)

Bahan:

Mandai 250 gram

Bawang merah 4

Bawang putih 2

Cabai merah/rawit secukupnya

Kecap manis 1–2 sdm

Saus tiram 1 sdm (opsional)

Lada sedikit

Cara:

Tumis bawang + cabai.

Masukkan mandai, aduk.

Tambahkan kecap + saus tiram.

Masak sampai agak kering.

4) Cara Simpan Mandai Biar Awet

✅ Di kulkas: tahan 2–4 minggu (tetap dalam air garamnya)

✅ Di freezer: tahan 2–3 bulan (tapi tekstur bisa sedikit berubah)

📌 Tips: Kalau mau masak, ambil secukupnya aja, jangan sering dibuka-tutup kelamaan.

Kalau bolo mau, aku lanjut bikinkan juga: ✅ Mandai crispy ala KFC (super renyah)

✅ Mandai balado merah

✅ Cara bikin mandai tanpa bau tajam (lebih halus rasanya)

 

Siap bolo 😄 lanjut ya! Ini 2 versi mandai paling enak: mandai goreng tepung kriuk + mandai sambal ijo, lengkap takaran & tips biar renyah dan gak lembek.

1) Mandai Goreng Tepung Kriuk (Renyaaah!)

Bahan:

Mandai 250–500 gram (yang sudah jadi fermentasi)

Minyak goreng banyak (biar deep fry lebih kriuk)

Bahan Tepung:

Tepung terigu 6 sdm

Tepung beras 4 sdm (biar kriuk tahan lama)

Maizena 1 sdm (opsional tapi bagus)

Bawang putih bubuk ½ sdt (atau 2 siung bawang putih halus)

Ketumbar bubuk ½ sdt (opsional)

Garam secukupnya (hati-hati karena mandai sudah asin)

Kaldu bubuk (opsional)

Air dingin secukupnya

Cara bikin:

Ambil mandai dari rendaman → bilas cepat 1x aja kalau asin banget.

Tiriskan sampai gak terlalu basah.

Campur semua tepung + bumbu.

Tuang air dingin sedikit-sedikit sampai jadi adonan kental sedang.

Celup mandai ke adonan tepung.

Goreng di minyak panas sedang-besar sampai kuning keemasan & kriuk.

✅ Tips kriuk anti lembek:

Minyak harus benar-benar panas

Jangan goreng kebanyakan sekaligus (nanti suhu minyak turun)

Pakai tepung beras biar renyah tahan lama

2) Mandai Sambal Ijo (Pedas Gurih Nendang)

Bahan:

Mandai 250 gram

Minyak 3–5 sdm

Bumbu Sambal Ijo:

Cabai hijau besar 8–12 buah

Cabai rawit hijau 5–15 (sesuai level bolo 😄)

Bawang merah 5 siung

Bawang putih 2 siung

Tomat hijau 1 buah (opsional)

Garam secukupnya

Gula sejumput (biar balance)

Cara bikin:

Mandai digoreng dulu sebentar sampai agak kering (lebih enak).

Bumbu sambal ijo cukup diulek kasar atau blender kasar.

Panaskan minyak → tumis sambal sampai harum & matang.

Masukkan mandai goreng → aduk rata 2–3 menit.

Koreksi rasa → jadi deh!

🔥 Enaknya dimakan sama:

Nasi panas

Ikan asin

Telur dadar

Sambal terasi juga masuk 😄

3) Mandai Tumis Kecap (Versi Anak Kos Paling Gampang)

Bahan:

Mandai 250 gram

Bawang merah 4

Bawang putih 2

Cabai merah/rawit secukupnya

Kecap manis 1–2 sdm

Saus tiram 1 sdm (opsional)

Lada sedikit

Cara:

Tumis bawang + cabai.

Masukkan mandai, aduk.

Tambahkan kecap + saus tiram.

Masak sampai agak kering.

4) Cara Simpan Mandai Biar Awet

✅ Di kulkas: tahan 2–4 minggu (tetap dalam air garamnya)

✅ Di freezer: tahan 2–3 bulan (tapi tekstur bisa sedikit berubah)

📌 Tips: Kalau mau masak, ambil secukupnya aja, jangan sering dibuka-tutup kelamaan.

Kalau bolo mau, aku lanjut bikinkan juga: ✅ Mandai crispy ala KFC (super renyah)

✅ Mandai balado merah

✅ Cara bikin mandai tanpa bau tajam (lebih halus rasanya)

 

Mandai (atau mandai dami) adalah makanan khas yang berasal dari daerah

Kalimantan Selatan dan populer di Kalimantan Tengah. Kuliner ini merupakan hasil fermentasi bagian dalam kulit buah cempedak (tiwadak) yang diawetkan dengan garam. Mandai memiliki cita rasa unik, gurih, dan bertekstur seperti daging, biasanya diolah dengan cara digoreng atau dioseng. 

Berikut adalah poin-poin mengenai mandai:

• Bahan Utama: Kulit bagian dalam buah cempedak yang berwarna putih atau kuning muda.
• Proses: Kulit cempedak dibersihkan, direndam dalam air garam, dan difermentasi (diharamkan) dalam wadah tertutup selama beberapa hari hingga bulanan.
• Pengolahan: Umumnya dimasak dengan cara digoreng langsung (mandai basanga), dioseng dengan bawang dan cabai, atau dibuat sambal goreng.
• Karakteristik: Memiliki aroma khas, tekstur kenyal, dan rasa sedikit asam gurih. 

Mandai merupakan salah satu lauk populer dalam kuliner masyarakat Banjar.